มันเริ่มต้นด้วยทรัฟเฟิล คนขาวจาก Alba โกนแป้งที่ทาเนยแล้วทาด้วยแป้งสีดำที่เข้มข้นจาก Irpinia
นั่งอยู่ในลานของร้าน Concettina ai Tre Santi ร้านพิชซ่าชื่อดังในเนเปิลส์ ฉันมองเซิร์ฟเวอร์ด้วยสายตาเบิกกว้างขณะที่พิซซ่ามาราธอนในตอนเย็นเริ่มต้นขึ้นด้วยเสียงปังที่ทำให้มึนเมาต่อมาเขากลับมาและวางจานที่มีซอสมะเขือเทศเข้มพอๆ กับซูแมคและอาหารกลางวันของครอบครัวในวันอาทิตย์ในเมืองทางตอนใต้ของอิตาลีแห่งนี้ ใบโหระพาหนึ่งกำมือ และพาเมซานชีสขูดด้วยมือหลังจากผูกผ้าเช็ดปากลายตารางไว้รอบคอของฉันแล้ว เขาก็โปะส่วนผสมด้วยแป้งพัฟทอด: พิซซ่ามอนทานาราคลาสสิกกลับหัวกลับด้าน ซอสอยู่ด้านล่าง เพื่อรักษาความกรอบนอกนุ่มในที่เป็นแก่นสาร
ฉันอยู่ที่จุดแรกของการเดินทางด้วยพิซซ่าผ่านแคว้นกัมปาเนีย
ภูมิภาคอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่าและ ที่ซึ่งร้านพิซซ่า บางแห่งในปัจจุบันกำลังยกระดับให้สูงขึ้นไปอีกขั้นหนึ่งในผู้คิดค้นนวัตกรรมเหล่านี้คือ Ciro Oliva วัย 29 ปีจาก Concettina ซึ่งเป็นผู้สั่งอาหารของครอบครัวร่วมกับความฝันอันยิ่งใหญ่เมื่อเขาอายุเพียง 19 ปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Oliva และเจ้าของร้านอาหารที่บินสูงอื่นๆ ในเนเปิลส์และบริเวณใกล้เคียงได้นำเมนูชิมไปใช้ เครื่องหมายอาหารชั้นสูงของอาหารระดับ 5 ดาว และนำไปใช้กับอาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด: พิซซ่ากว่าสามวันแห่งความตะกละและความสุขในชีวิต ฉันได้ไปเที่ยวเมืองหน้าด่านที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในแคว้นกัมปาเนียที่เสนอเมนูให้ชิมพิซซ่า เพื่อดูว่าพื้นที่นี้ยกระดับอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตนอย่างไร
การเดินทางของฉันเริ่มต้นที่ร้านอาหารของ Oliva ในย่าน Sanita ของ Naples ซึ่งเป็นย่านที่วุ่นวายและวุ่นวายซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่ถนนตลาดที่ครึกครื้น ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งใน 51 ย่านที่เจ๋งที่สุดในโลกของ Time Out ในปีนี้ การอัปเกรดในด้านโชคลาภนั้นค่อนข้างดี เป็นส่วนหนึ่งของ pizzaiolo ท้องถิ่น
วีซูเวียสของชายผู้คลั่งไคล้และเต็มไปด้วยพลังงาน
มักพบโอลิวาแจกจ่ายไฮไฟว์และพูดคุยเรื่องพิซซ่าและละแวกบ้านของเขากับดารา ผู้มีเกียรติและนักชิมอาหารต่างแห่กันไปที่ด่านหน้าของเขาในย่านที่ครึกครื้นแต่มีชีวิตชีวาของเนเปิลส์แห่งนี้
ผู้มีอุปการคุณรับประทานอาหารที่ร้าน Pepe in Grani ใน Ciaazzo ในจังหวัด Caserta ประเทศอิตาลี (ภาพ: The New York Times/Roberto Salomone)
“มาร์การิต้าคู่ควรกับความเคารพเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ช่างฝีมืออื่นๆ ที่ ‘ผลิตในอิตาลี’” โอลิวาบอกฉันข้างเตาอบฟืนเรืองแสงในครัว “มันเหมือนกับแจ็คเก็ต Loro Piana แต่มันคือพิซซ่า”
สมาชิกของทีมทำพิซซ่าในครัวที่ Concettina ai Tre Santi ในเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี (ภาพ: The New York Times/Roberto Salomone)
สำหรับประสบการณ์ระดับ Loro Piana โอลิวาได้แนะนำแป้งโดว์และส่วนผสมที่มีเชื้อยาว “ทั้งหมดอยู่ที่ระดับ 10” เขาพูดพร้อมดีดนิ้วเพื่อเน้นย้ำพิซซ่าหน้าเห็ดทรัฟเฟิลขาวจากร้าน Alba ในเมือง Piedmont ที่ Concettina ai Tre Santi ในเมือง Naples ประเทศอิตาลี (ภาพ: The New York Times/Roberto Salomone)
“คุณมีคนที่สั่งเมนูชิมและแชมเปญ” เขากล่าว ชี้ไปที่โต๊ะที่มีขวด Jacques Selosse Extra-Brut ที่หายาก “และคนที่สั่งมาร์การิต้าและโคคา-โคลา” ซึ่งเป็นกรณีที่เกิดขึ้นกับ เกือบทั้งหมดของแขกในปัจจุบัน
โดยรวมแล้ว ร้านพิซซ่าที่ฉันไปเยี่ยมชมมีความสมดุลสูงต่ำ: ส่วนเกินและความสามารถในการเข้าถึง
วันรุ่งขึ้น ฉันแอบดูการเตรียมงานตอนเช้าของ Concettina Pizzaioli กลุ่มหนึ่งที่มีแขน Popeye นวดฟองแป้งอย่างขะมักเขม้น วางลงบนถาดไม้
แม่ครัวหั่นมะเขือเทศ San Marzano ลงในซอสในถังเหล็ก บนเตา หอยลาย escarole กับมะกอกดำ และผักใบเขียวผัดกับเปปเปอร์รอนชิโนร้อนฉ่าในกระทะ
ชีสประจำวันมาถึง: Fior di latte, provolone รมควัน, บัฟฟาโลริคอตต้าและบัฟฟาโลมอสซาเรลล่าที่ทำในเช้าวันนั้นซึ่งยังอุ่นอยู่ และน้ำผลไม้ก็ระเบิดเมื่อฉันกัดเป็นชิ้นๆ พิซซ่าในรูปแบบศิลปะเริ่มต้นที่นี่
Sensazioni della Costiera (ความรู้สึกของชายฝั่ง) พิซซ่าทอดที่ร้าน Pepe ใน Grani ใน Ciaazzo ในจังหวัด Caserta ประเทศอิตาลี (ภาพ: The New York Times/Roberto Salomone)
หลังจากเยี่ยมชม Ipogeo dei Cristallini ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งเป็นสุสานกรีกโบราณที่ค้นพบในชั้นใต้ดินของ Sanita และเพิ่งเปิดให้สาธารณชนเข้าชม ฉันก็มุ่งหน้าไปยัง Caiazzo เมืองเล็กๆ บนยอดเขาที่อยู่ห่างออกไป 5,000 ไปทางเหนือของเนเปิลส์ เข้าถึงได้โดยนั่งบริษัทรถไฟ EAV ที่เป็นอิสระ ซึ่งดำเนินการรถไฟตู้เดียวที่ดูเหมือนของเล่นดีบุก
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตเว็บแท้
